Le Ruby Foo’s est à la fois un hôtel et un fragment de l’histoire montréalaise d’après-guerre qui a su rester dans le coup. Autrefois le souper-club incontournable pour les vedettes de passage et la classe politique de la ville, il s’est réinventé dans les années 1960 en hôtel moderne et épuré, puis de nouveau ces dernières années avec une cure de jouvence durable et axée sur le design signée Lemay Michaud. Aujourd’hui, ses 198 chambres marient confort discret et clins d’œil à son élégance asiatique d’inspiration moderniste : peignoirs moelleux, couettes en duvet d’oie et efficacité feutrée. Les clients passent d’une piscine extérieure chauffée à un gym, un sauna et deux restaurants sur place — Ben & Florentine pour le brunch, Ruby Noir pour les cocktails. Idéalement situé entre l’aéroport et le centre-ville, l’endroit conserve toujours une certaine distinction à l’ancienne.