Les meilleurs nouveaux bars à Montréal [décembre 2025]

Subterra se trouve sous SonoLux, le premier hôtel d’art contemporain du Québec, et fonctionne comme un salon d’écoute axé sur le vinyle où la musique donne le tempo de la soirée. Ouvert du mardi au samedi, l’endroit est conçu pour l’écoute plutôt que pour le spectacle : les DJ y font jouer des albums entiers et de longues sélections sur un système de son analogique haut de gamme, pensé pour la chaleur, la profondeur et la clarté. La programmation s’oriente vers le jazz, la soul, le funk, le dub, le hip-hop et les ramifications qui en découlent — privilégiant souvent les pièces méconnues et les trouvailles issues de catalogues profonds plutôt que les succès familiers.

Au menu, de délicates petites assiettes raffinées du chef Graham Hood et des desserts signés Nadiia Manchuk sont conçus pour être partagés, accompagnés de cocktails créés par Clément Wallas qui gardent le tout mesuré et équilibré.

Subterra donne sa pleine mesure comme prolongement de fin de soirée, non pressé et baigné d’une lumière tamisée.

Aménagé dans un ancien bar étudiant, The Bar est un bar à cocktails du centre-ville entièrement repensé autour d’un comptoir central, de projections visuelles et d’une configuration conçue pour encourager la circulation plutôt que de favoriser un seul tour de consommation. Trois grands écrans diffusent en continu des visuels artistiques, tandis que des DJs et une programmation d’événements tournants façonnent la trame sonore la plupart des soirs.

La carte de cocktails met l’accent sur les créations maison plutôt que sur des variations de classiques, privilégiant l’équilibre et l’accessibilité plutôt que la technique comme spectacle. La sélection de bières penche vers les produits locaux, et une table de billard sur mesure apporte un contrepoids décontracté à un aménagement par ailleurs axé sur l’ambiance lounge.

Après près de trois décennies sans, Montréal a de nouveau une véritable brasserie allemande avec Wünderbar. Ce projet d'Anthoni Jodoin—le designer derrière le Snowbird Tiki Bar, Spaghetti Western, Taverne Cobra, et le pub irlandais One Punch Mickey's—transforme 3 500 pieds carrés de la Plaza St-Hubert en une réimagination cinématographique de la tradition bavaroise avec de longues tables communes sous d'énormes lustres, des poutres apparentes, et des chopes s'entrechoquant entre des murs en briques.

La bière prend les devants ici : seize tirages servent un mélange de bières locales et d'importations comme Erdinger, Starnberger et Stiegel, toutes servies dans de solides verres. Le menu se concentre sur l'essentiel : des bretzels fraîchement cuits de la Brezellerie et un système de saucisses à composer soi-même, parfait pour des sessions de marathon de boissons et de débats.

Numéro est un bar à cocktails moderne de l’équipe derrière le Entre-Deux de NDG, niché au cœur du circuit gourmand de la Petite-Italie. Les restaurateurs fondateurs Marc Flynn, Félix Poirier, et Alex Quinton y apportent la même précision et la même assurance discrète qui définissent leur restaurant, en les transposant dans un lieu conçu pour les soirées qui s’étirent et les bonnes conversations.

À l’intérieur, les tons bruns et le mobilier des années 1970 rencontrent un aménagement minimaliste, où la lumière demeure tamisée et chaque siège est placé avec intention. La carte de cocktails trouve un équilibre entre créativité et classicisme — chaque verre est élaboré avec une forme de discipline silencieuse qui est devenue la marque de commerce du groupe. Les bouchées de fin de soirée font un clin d’œil aux tapas espagnoles, simples et judicieusement servies.

Hiba est un bar à cocktails d’inspiration japonaise du chef Jean-Sébastien Giguère, situé au deuxième étage du Humaniti Hotel Montréal. Cet espace de 2 000 pieds carrés offre un équilibre serein entre raffinement et décontraction, avec une atmosphère qui passe harmonieusement des verres en début de soirée à l’effervescence de fin de nuit.

Le chef barman Mickael Bouvier dirige un programme de boissons fondé sur la précision et la créativité, mettant en vedette du saké, des cocktails signature et des options sans alcool soigneusement élaborées. Le menu de nourriture s’inspire des traditions des izakayas, conçu pour être partagé et animé par le même souci du détail qui définit les autres projets de Giguère.

Le Billy insuffle un nouveau souffle à la vie nocturne de Verdun en reprenant l’ancien local du Bar Palco sur la rue Wellington. Baptisé en l’honneur de Billy Walsh — une figure créative et engagée dans sa communauté, reconnue pour sa grande générosité — l’endroit marie cocktails et musique live dans un cadre chaleureux et sans prétention. Les propriétaires, Patrick Mainville et Hugues Gagnon, ont préservé l’esprit de bar de quartier tout en ouvrant la scène aux artistes locaux et aux talents émergents. Avec une capacité de plus de 150 personnes et un aménagement pensé autant pour la conversation que pour la fête, Le Billy fait à la fois office de repaire et de petite salle de spectacle. C’est le genre de lieu qui convient tout autant à un verre tranquille qu’à un spectacle tard en soirée.

Le Rodman's restobar s'inspire des Caraïbes tant par ses saveurs que par son esprit, avec un menu de nourriture serré composé de petites assiettes grillées et un programme de bar construit sur l'attitude plutôt que sur la prétention. Les cocktails sont audacieux—ananas, piment, rhum noir—tandis que la foule maintient l'ambiance animée jusqu'à tard dans la nuit. L'espace lui-même équilibre la rudesse et le raffinement, passant facilement du dîner à la piste de danse. C'est bruyant, c'est rapide, et ce n'est pas timide à l'idée de s'appuyer sur sa propre énergie. Avec des fûts et une cuisine qui continuent jusqu'à 2 heures du matin, c'est une alternative bienvenue au rythme plus lent que l'on trouve ailleurs sur la rue.

Cappella est un bar à cocktails de faible capacité caché derrière un réfrigérateur à l'intérieur de Benedetta, dans le Vieux-Montréal. Il n'y a pas de signalisation, pas de billetterie, et pas de playlist—juste un mot de passe tournant, une liste de cocktails ciblée, et un espace où le son est le personnage principal. Les DJs et sélecteurs s'orientent vers le jazz, la house, et l'ambient, donnant au lieu son propre rythme sans écraser la conversation. Les murs en briques et les plafonds bas ajoutent à l'intimité, rendant l'endroit plus semblable à un rassemblement qu'à une fête. L'entrée est principalement limitée aux vendredis et samedis, et le public est plutôt fidèle. Cappella n'est pas conçu pour les entrées sans réservation—c'est pour les personnes qui entendent parler des choses avant qu'elles ne soient publiées, et qui connaissent la valeur d'une pièce qui n'a pas besoin de s'annoncer.

Bar Edicola reprend un ancien kiosque de presse du centre-ville et le transforme en café-bar avec une gamme sérieuse. L'équipe—derrière Caffettiera, Cloakroom, et Provisions—a conservé le nom et même quelques-unes des anciennes revues, transformant la nostalgie en design plutôt qu'en décor. Les matins sont consacrés à l'espresso et aux pâtisseries italiennes, tandis que les soirées s'étendent en petites assiettes et classiques d'apéritif : artichauts frits, courgettes marinées, pesto maison, et une gamme complète de Negronis, spritzes, et vins à faible intervention. L'espace est divisé entre bois chaleureux et acier inoxydable frais, reflétant la dualité de son concept. C'est un endroit rare au centre-ville—sans marque, indépendant, et discrètement bien exécuté, que vous soyez assis au bar ou en train de prendre un sandwich à emporter.

Nommé d'après le mot japonais pour hibou, Fukurō est conçu pour la nuit. Le salon Mont-Royal Est penche vers une saveur pan-asiatique, mais c'est plus personnel que cela—s'inspirant des plats vietnamiens, thaïlandais, japonais et cambodgiens sur lesquels l'équipe a grandi, puis les transformant en un format de style tapas fait pour le partage. La plupart des plats se situent entre 15 et 30 $, allant de lumineux et équilibré (ceviche de pétoncle, salade de papaye, aubergine grillée) à un confort total : ailes collantes et sucrées, boulettes de poulpe frites, pizzas garnies de bò kho ou de kimchi. Les cocktails sont aigus, excentriques et réfléchis—matcha gin fizz, vieux classique au jasmin, tom yum sanglant avec une brochette de crevettes. Les sets de DJ de style Kissa donnent le ton sans écraser la pièce.