Digne de se faire plaisir : Restaurants raffinés à Montréal

Connu pour son niveau de créativité qui repose sur l'incontrôlé, le théâtre stupéfiant de ce restaurant français est bien connu tant dans la salle à manger que sur ses assiettes.

Au Montréal Plaza, le caprice n'est pas un simple accompagnement - il est intégré dans l'ADN même du lieu. Les chefs Charles-Antoine Crête et Cheryl Johnson dirigent la cuisine comme une expérience bien huilée : ludique, imprévisible, mais ancrée dans la technique. La salle à manger, conçue par Zébulon Perron, évoque le surréaliste - des dinosaures en plastique sur le passe, des apparitions d'Elmo au bar - mais la cuisine n'est pas une blague. Le sashimi de pétoncles arrive sur un triceratops en jouet, superposé de citrus et de quinoa ; un gratin de bulots pourrait suivre, puis du foie gras avec des fraises, et un dessert qui est essentiellement des fruits devenus punk. Le menu à la carte évolue constamment, mais le menu dégustation (introduit par la demande) est devenu le favori de la maison.

Les méthodes françaises rencontrent des saveurs mondiales, avec Johnson ancrant la tendance d'improvisation de Crête. Même avec ses touches absurdistes, l'endroit est bien organisé et les saveurs sont nettes. Plaza ne se contente pas de brouiller la frontière entre la haute cuisine et l'irrévérence—il la rend sans importance.

Vin Papillon a ouvert en 2013 en tant que filiale plus calme et plus verte de Joe Beef et Liverpool House, mais au fil du temps, c'est devenu tout autre chose—moins un satellite, plus une référence. Conçu à l'origine comme un hommage au sommelier Vanya Filipovic et au chef Marc-Olivier Frappier, le restaurant a bâti sa réputation sur des plats ludiques axés sur les légumes et une carte des vins qui mettait en avant des producteurs naturels bien avant que cela ne devienne à la mode. C'est là que les éclairs de carottes fumées et le jambon avec du cheddar arrosé de beurre noisette sont devenus des classiques cultes, et où une liste de qui est qui de la nouvelle vague culinaire de Montréal—Jessica Noël, Gab Drapeau, Alex Landry—ont fait leurs preuves.

Aujourd'hui, Vin Papillon est dirigé par Fred Morin et le chef de cuisine Alan Stewart, avec des vins désormais sélectionnés par Max Campbell de Deux Caves. La salle reste intime et sans prétention, avec des murs en briques blanches et une peinture signature d'un paquebot—peinte par Fred lui-même—dominant la cuisine ouverte. Le menu est court, saisonnier et astucieusement inventif, allant de maitake cuit au feu de bois à des escargots sur des escargots. C'est toujours uniquement sur réservation, toujours ouvert à 15h, et toujours l'un des endroits les plus discrètement magnétiques pour boire et manger à Montréal.

Lawrence a évolué, mais son engagement envers une nourriture exceptionnelle reste inchangé. Ce qui a commencé comme un pop-up à l'intérieur de Sparrow en 2010 s'est maintenant transformé en une destination intime de menu dégustation, située dans l'ancien espace de larrys sur Fairmount Avenue. Le chef Marc Cohen, aux côtés de Sefi Amir, a affiné l'approche du restaurant, élaborant un menu qui allie boucherie d'animaux entiers avec une présentation méticuleuse et une touche d'inspiration britannique. Les plats sont audacieux - pensez à des agnolottis de cervelle et de morilles ou à une terrine de langue - tout en maintenant la profondeur et l'élégance qui ont fait de Lawrence une institution à Montréal. Le programme de vins, curé par Keaton Ritchie, reflète cette philosophie, se concentrant exclusivement sur des importations privées mettant en avant de petits producteurs. Une relation étroite avec la Boucherie Lawrence garantit des viandes de la plus haute qualité, tandis que le pain cuit sur place et les légumes de saison complètent l'offre. Que ce soit pour un indulgence de midi de trois ou quatre plats ou un menu dégustation complet au dîner, Lawrence reste l'une des expériences culinaires les plus captivantes de la ville.

La Taverne sur le Square a bâti sa réputation sur la retenue, la répétition et une salle qui ne se démode jamais. Ouverte depuis 2001 à l’intérieur de Westmount Square, la salle à manger se distingue par de vastes banquettes incurvées, des nappes blanches et une élégance feutrée, presque mondaine, qui semble réfléchie plutôt que nostalgique. C’est un lieu conçu autant pour la conversation que pour le repas.

La cuisine du chef Stephen Leslie demeure fidèle aux grands classiques, exécutés avec soin et constance. Tartare de saumon, salade César, pâtes faites à la main et un macaroni au fromage réputé pour sa composition soignée forment l’ossature d’un menu qui évolue juste assez pour rester dans l’air du temps sans perdre le nord. La carte des vins, supervisée par le copropriétaire Jon Cercone, affiche une profondeur sérieuse, où des bouteilles rares côtoient sans façon des choix de tous les jours. C’est un restaurant pensé pour les habitués, et ça se ressent.

Dîner dans ce bijou de brasserie française et salle à manger du Vieux-Montréal du chef Jérémie Bastien est à la fois une masterclass sur les techniques et classiques de sa cuisine, ainsi que des inclusions cosmopolites d'autres cuisines.

Toqué! est le genre de restaurant qui définit l'identité culinaire d'une ville. Depuis plus de 30 ans, le chef-propriétaire Normand Laprise utilise la richesse saisonnière du Québec comme colonne vertébrale de ses menus de dégustation inspirés de la cuisine française, équilibrant rigueur technique et profond respect pour les petits producteurs de la province. Ce qui a commencé comme un modeste restaurant de 50 places sur Saint-Denis s'est transformé en une institution du centre-ville à la Place Jean-Paul-Riopelle, avec de grandes fenêtres, une cuisine ouverte élégante et une cave à vin vitrée affichant plus de 700 étiquettes. Alors que le dîner s'oriente vers un format de dégustation de sept plats, le déjeuner propose des classiques à la carte comme le gratin d'huîtres et le confit de canard. L'influence de Laprise sur la scène gastronomique de Montréal est difficile à surestimer : ses cuisines ont façonné des talents comme Martin Picard et Charles-Antoine Crête, et sa philosophie éco-responsable a établi la norme longtemps avant que cela ne devienne tendance. Raffiné, constant et fondamental, Toqué! est plus qu'une expérience gastronomique raffinée—c'est un monument vivant.

Considérez cela comme le steakhouse de nouvelle génération de Montréal : avec sa boucherie sur place, c’est une adresse à Outremont qui renverse la formule du porterhouse et des martinis de la meilleure des manières.

Au cœur de Provisions se trouve une boucherie avec un accent fort sur la qualité et la tradition, apportant une touche de nostalgie à chaque bouchée. C’est ici que vous trouverez des sandwichs et des burgers construits de A à Z—commençant par des viandes hyper-locales, élevées en plein air et transformées sur place. Le pain challah, la poitrine de bœuf coupée à la main et les saucisses maison emblématiques rendent leurs offres tout sauf typiques.

Connu pour ses burgers remarquables, Provisions adopte l’approche smashburger, garantissant une croûte caramélisée à l’extérieur et une perfection juteuse à l’intérieur. Les sandwichs—poitrine de bœuf, Cubano, dinde, ou même halloumi—trouvent un équilibre entre simplicité satisfaisante et réflexion. C’est de la nourriture aussi bonne qu’honnête.

De son « île à vin » intérieure à ses déjeuners pleins de sandwiches « n » salades et dîners d'arrosticini, de pâtes finement filées et de contorni, cet endroit de Saint-Henri est un joyau de la haute cuisine sans comparaison.

Le restaurant classique de John Winter Russell pour des plats saisonniers raffinés à l'intérieur d'une église désacralisée est une exploration du paysage à travers la nourriture, où la cuisine est à la fois intrigante et captivante.

Le restaurant qui a lancé mille navires, c'est une expérience culinaire définitive à Montréal grâce à son coup de poing célébrant la cuisine classique avec une célébration de style banquet autour de la bonne nourriture.

Depuis 2005, cette institution de Little Burgundy a façonné la scène gastronomique de la ville, transformant des techniques françaises classiques en quelque chose d'inexcusablement montréalais. Fondé par Frédéric Morin, Allison Cunningham et l'ancien partenaire David McMillan, le restaurant rend hommage au propriétaire de taverne du 19ème siècle Charles « Joe Beef » McKiernan, dont l'héritage d'excès et de générosité perdure dans chaque assiette extravagante.

Le menu, griffonné sur un tableau noir et dicté par ce qui est frais, mélange la richesse québécoise avec l'indulgence d'un bistro : foie gras, moelle osseuse rôtie et des spaghettis au homard perpétuels. La carte des vins penche vers le classique, mais il y a de la place pour des sélections naturelles et des choix audacieux de petits producteurs. L'espace lui-même—en désordre, éclairé à la bougie, un peu chaotique—donne l'impression d'être le genre d'endroit où une réservation pour le dîner pourrait se transformer en un festin de plusieurs heures. Attendez-vous à repartir repu, peut-être un peu éméché, et avec une appréciation renouvelée pour la raison pour laquelle cet endroit reste l'un des grands de Montréal.

Cette adresse d’Hochelaga est une option remarquablement accessible pour la fine cuisine, où les menus dégustation vous font voyager à travers la formation de son chef David Ollu chez Bouillon Bilk tout en explorant des voies entièrement nouvelles. Ouvert à Hochelaga en 2018, l’endroit continue de proposer une cuisine plus libre et plus curieuse que celle des restaurants qui ont formé ses chefs, et ce, pour le meilleur : le menu dégustation change à un rythme qui laisse croire qu’ils sont encore en train de découvrir les lieux en même temps que leurs invités, en misant sur les légumes, les virées au marché et les idées qui émergent en cuisine cette semaine-là. La salle à manger, lumineuse, sans chichis et chaleureuse, reflète cette approche.

C’est de la fine cuisine sans esbroufe, portée par des gens qui semblent les plus heureux lorsque la conversation circule librement entre le passe et les tables.

Foxy est organisé autour d’un seul principe : tout passe par le feu. Depuis son ouverture en 2015, la cuisine s’appuie exclusivement sur un gril au charbon et un four à bois, façonnant un menu qui privilégie la retenue, la fumée et la clarté des ingrédients plutôt que les fioritures techniques. Les légumes, les fruits de mer et les viandes sont abordés avec la même logique, souvent pensés pour être partagés et conçus pour célébrer la simplicité.

La salle reflète cette focalisation. Intime et délibérément chaleureuse, l’espace vibre de la cuisine ouverte vers l’extérieur, avec un rythme soutenu qui faiblit rarement, même les soirs de semaine. Sous une nouvelle direction depuis 2024, la philosophie demeure intacte, avec des menus saisonniers ancrés dans l’approvisionnement local et un programme de vins qui privilégie l’équilibre plutôt que l’excès. La force de Foxy a toujours été la constance, non la réinvention.

Une institution montréalaise depuis 1980 sur la rue Saint-Denis, L'Express continue de maintenir sa réputation pour sa cuisine française intemporelle et sa convivialité. Fondé par François Tremblay, Colette Brossoit et Pierre Villeneuve, le restaurant s'adresse à tous avec une atmosphère accueillante qui perdure jusqu'à ce jour. Avec un menu largement inchangé au fil des ans, L'Express propose des plats classiques comme la soupe d'oseille, la moelle et le foie de veau, préparés avec une constance inébranlable et une attention aux détails. Conçu par l'architecte renommé Luc Laporte, le décor élégant dégage un charme intemporel, attirant une clientèle diversifiée servie par une équipe stable de personnel de longue date.

Le Bistro La Franquette prend au sérieux l’idée du bistro de quartier, même dans un secteur de la ville qui ne se distingue pas par sa retenue. Ouvert par le chef Elias Deligianis avec la sommelière et copropriétaire Renée Deschenes, le restaurant mise sur la clarté plutôt que sur l’esbroufe. Le menu est concis et saisonnier, articulé autour d’assiettes bien exécutées qui privilégient l’équilibre plutôt que la démesure, des pâtes et volailles aux fruits de mer en passant par le classique steak frites.

La salle est chaleureuse sans être précieuse. De hauts plafonds, des détails faits à la main et un bourdonnement constant de conversations lui donnent un air habité, tandis que le service demeure attentif et naturel. Le vin joue un rôle central, avec une carte à dominante européenne qui récompense la curiosité. La Franquette fonctionne parce qu’elle résiste à la tentation de trop se définir, laissant la bonne cuisine et l’hospitalité porter la soirée.

Mélangeant les origines argentines des propriétaires avec des explorations des grandes cuisines du monde, ce petit restaurant de Verdun prépare certains des plats les plus marquants mais trompeusement simples de la ville.

Une adresse incontournable à Montréal pour la cuisine syrienne, chaque bouchée épicée et aromatique ici est impeccablement sourcée à travers la Méditerranée, des mezze partagés aux plateaux grillés crépitants.

Le restaurant d'Hubert Marsolais et Claude Pelletier à Old Montreal est un endroit discret et pensif pour passer des heures autour de plats opulents qui, encore et encore, offrent les expériences les plus mémorables.

Ancré dans son pays d'origine, Haïti, et explorant les îles et l'Amérique du Sud, manger au restaurant du chef Paul Toussaint est toujours une célébration unique des épices et des saveurs que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

Le Mousso fonctionne selon un seul rythme, minutieusement orchestré. Depuis 2015, le chef Antonin Mousseau-Rivard a structuré le restaurant autour d’un unique service en soirée de 30 convives, tous attendus avant 18 h 30 pour un menu dégustation fixe servi à l’unisson. Les plats sont dressés simultanément et apportés par l’équipe de cuisine elle-même, chaque assiette étant présentée à voix haute avant d’arriver à table.

La cuisine reflète un parcours profondément ancré dans l’art contemporain, avec des ingrédients du Québec travaillés en compositions précises, souvent retenues, qui privilégient la clarté plutôt que la démesure. La salle fait écho à cette rigueur. Un ameublement minimaliste, de longues tables de bois et une œuvre de Jean‑Paul Mousseau maintiennent l’attention sur le tempo, la technique et l’expérience collective qui se déploie sur plusieurs heures.

Ses menus tournants de plats saisonniers haut de gamme vous tiendront en haleine, mais l'ambiance animée et le service de ce restaurant de Saint-Henri vous donneront l'impression d'être immédiatement chez vous.

Lorsque Martin Picard a ouvert Au Pied de Cochon en 2001, cela a marqué un tournant dans la scène gastronomique de Montréal. La salle à manger du Plateau—avec sa cuisine ouverte, ses portions surdimensionnées et sa richesse sans compromis—rejetait délibérément la retenue raffinée de la haute cuisine. Au lieu de cela, elle offrait quelque chose de primal et d'exubérant : du foie gras sur poutine, des pieds de cochon réinventés, une soupe à l'oignon devenue décadente.

Plus de deux décennies plus tard, l'énergie n'a pas faibli. C'est toujours bruyant, animé et totalement engagé dans l'indulgence. Derrière tout cela se trouve une équipe générationnelle de chefs et de collaborateurs—beaucoup d'entre eux ont ensuite laissé leur propre empreinte sur la ville. Ce qui a commencé comme une brasserie unique sur Duluth s'est transformé en un écosystème alimentaire plus vaste, avec une cabane à sucre, une cidrerie, des filiales comme la Cabane d’à Côté, et même une gamme de produits vendue à l'échelle nationale. Pourtant, le vaisseau amiral reste son cœur. Pour ceux qui cherchent à comprendre l'id culinaire du Québec, c'est ici que vous commencez. Amenez des amis. Et peut-être une serviette pour votre front.

Cette ode à la cuisine québécoise est un incontournable à Montréal, servie de manière complètement décontractée qui emmène les convives au cœur même de ce qui fait la singularité de cette province.

Un repas ici et vous ne serez plus surpris de voir pourquoi ses tables sont si en demande : Ce restaurant a volé la vedette en matière de dégustation d'un repas italien fantastiquement délicieux.

Depuis près de vingt ans, Garde Manger peaufine l’équilibre entre cuisine sérieuse et énergie de fin de soirée. Cachée derrière une façade discrète du Vieux-Montréal, la salle s’ouvre sur deux espaces à manger intimistes, séparés par une cuisine ouverte où la musique des années 80 et 90 donne le tempo au fil du service. Le menu penche résolument vers les produits de la mer, privilégiant huîtres, couteaux de mer, crevettes sauvages et préparations crues ou à peine travaillées qui gardent les saveurs franches.

Les assiettes sont conçues autant pour être partagées que pour une dégustation en solo, avec des suggestions à l’ardoise qui évoluent au fil des saisons. La carte des vins est vaste sans être décousue, passant avec aisance entre la France, l’Italie, l’Amérique du Nord et les bouteilles biologiques ou en macération pelliculaire. Au fil de la soirée, la salle à manger glisse d’une atmosphère soignée à une ambiance festive, une transition que le restaurant a érigée en véritable signature.

Île Flottante s’est installé dans un format qui accorde autant d’importance à l’explication qu’à l’exécution. Chaque plat du menu dégustation est présenté à la table par l’équipe de service, avec juste assez de contexte pour situer ce qui arrive dans l’assiette sans l’éclipser. Le menu change fréquemment et traite les légumes, le poisson et la viande sur un pied d’égalité, permettant à un poireau grillé ou à un carpaccio de champignons d’avoir autant de poids que n’importe quelle protéine.

Située sur la rue St-Viateur, la salle à manger est calme et épurée, avec une cuisine entièrement vitrée qui laisse voir chaque étape du travail. La tarification demeure souple grâce aux formules de trois, cinq ou sept services, qui encouragent les visites répétées plutôt que les extravagances ponctuelles. L’expérience est réfléchie mais décontractée, portée par des ingrédients québécois de saison et une carte des vins conçue pour la découverte.

Hoogan & Beaufort fonctionne comme un atelier minutieusement réglé, où le passé industriel de l’édifice dicte encore le rythme de la salle. Installé dans une ancienne structure des Shops Angus datant du début du XXᵉ siècle, le restaurant maintient volontairement une échelle mesurée, avec des lignes de vue orientées vers la cuisine au feu ouvert qui soutient le service du début à la fin. Ici, le feu n’est pas un artifice, c’est une infrastructure. Les ingrédients sont choisis en fonction de cette contrainte, pensés pour résister à la chaleur et en ressortir plus nets, non plus bruyants.

Les menus du chef Marc-André Jetté privilégient l’équilibre et le sens du timing, passant avec aisance des légumes aux produits de la mer et aux viandes, sans jamais tomber dans l’excès. La carte des vins, riche et minutieusement élaborée, récompense autant la curiosité que la logique des accords.