Brook apporte une pizzeria de style New Yorkais directement au cœur de Wellington à Verdun. Dirigé par le local Toby Bouchard—anciennement le maître brasseur derrière La Knowlton Co.—Brook marque un retour aux sources pour Bouchard, qui a échangé son long trajet quotidien contre une nouvelle aventure culinaire sur ses propres terres. Inspiré par le style simple et rapide de la pizza new-yorkaise, Bouchard a conçu un menu qui reste classique mais s'aventure parfois dans des territoires créatifs, avec des garnitures comme de la viande fumée et des cornichons, ou le “Gabagool,” featuring capocollo, miel et harissa.