Un restaurant de fruits de mer exemplaire qui s’inspire de sa précédente incarnation, Ikanos, Garde-Côte emprunte toutefois une direction légèrement différente. En plus de ses plateaux d’huîtres et de ses tours de fruits de mer tout juste sortis des filets, certains plats mettent en vedette des poissons passés par un processus de maturation à sec, une rareté dans les autres restaurants de la ville. Résultat : une chair qui perd de son eau tout en gagnant en onctuosité, avec une peau croustillante une fois cuite. La terre n’est pas en reste, grâce à deux fours espagnols au charbon qui permettent une cuisson lente et mieux contrôlée des pièces de bœuf maturées à sec. Faites précéder le tout d’huîtres Rockefeller ou de crevettes papillon, accompagnées d’un magnum d’un bon vin grec, et le tour est joué.