Jaja

Jaja a repris le local bien connu de Pastaga sur Saint-Laurent, mais la remise à zéro du restaurant est tout à fait intentionnelle. Lorsque d’anciens membres de l’équipe, Francis Duval et Geneviève Beaudoin, ont repris l’espace en 2023, ils n’avaient aucun intérêt à préserver un menu de grands succès. Ils ont plutôt ramené la salle à sa logique d’origine : un lieu de quartier construit autour d’assiettes à partager et de bouteilles qui donnent envie de s’attarder. La cuisine a été épurée et rendue saisonnière, guidée par ce qui est disponible plutôt que par ce qu’on s’attend à trouver, avec des plats pensés pour circuler aisément d’un bout à l’autre de la table. Les desserts, confiés à Beaudoin — dont le parcours inclut Le Mousso et plusieurs années aux côtés de Patrice Demers — étaient précis sans être tape-à-l’œil. Le vin est demeuré central, avec une cave qui aborde les cuvées nature comme un spectre plutôt qu’une déclaration.

Il a fermé en 2025.