Buvette Gentille

Buvette gentille est le deuxième acte de l'équipe derrière Faux Bergers, et il montre la même dévotion envers la terre et les gens de Charlevoix, mais dans une tonalité plus décontractée. Au lieu des menus de dégustation structurés qui ont fait de leur premier restaurant un site de pèlerinage, cet endroit du centre-ville de Baie-Saint-Paul fonctionne davantage comme un bar à vin de style européen : une petite salle, une liste changeante de bouteilles choisies par la sommelière Andréanne Guay, et une ardoise de plats destinés à être partagés autour de la table.

Chefs Émile Tremblay et Sylvain Dervieux construisent leurs menus à partir des récoltes de la saison, se penchant souvent vers les légumes mais n'excluant jamais la viande ou le poisson. Chaque élément—vin, nourriture, même le travail du métal et l'art sur les murs—renvoie à un réseau d'artisans et de producteurs locaux.