Au Kouign-Amann

Il existe des boulangeries qui se spécialisent dans un peu de tout, et puis il y a Au Kouign-Amann, qui est laser-focalisé sur une seule chose depuis le début des années 90 : faire la meilleure version de sa pâtisserie éponyme en ville. Une invention bretonne faite de beurre, de sucre et de temps, le kouign-amann marche sur la ligne entre le croissant et le rêve fiévreux caramélisé—et celui-ci est aussi proche du manuel que vous pourrez trouver en dehors de Douarnenez. Le chef pâtissier français Daniel Fourne a ouvert l'endroit ; le boulanger né en Normandie Nicolas Henri le fait fonctionner, produisant des ronds dorés qui se vendent rapidement. Les croissants, chaussons et autres viennoiseries ne sont pas juste des danseurs de soutien—ils valent le détour. Mais la raison pour laquelle les gens font la queue le long de Mont-Royal Est en toutes saisons, c'est cette odeur indéniable de beurre et de sucre rencontrant la chaleur. Il y a une raison pour laquelle ce petit espace avec à peine des places assises est resté bondé pendant plus de trois décennies : il ne cherche pas à suivre les tendances—c'est juste si bon.