La brasserie San-Ô

La Brasserie San-Ô a commencé comme une expérience durant la pandémie dans une cuisine empruntée à Parc-Ex, avec Noriko et Yota Suzuki testant les limites de la fermentation et des saveurs. Ce qui a commencé sous le nom de Koji Soupe & Labo a depuis évolué en un laboratoire de fermentation à part entière dédié à la création de koji—le moule essentiel derrière le miso, la sauce soja et le saké—juste ici à Montréal. Le parcours de Yota inclut un apprentissage pratique sous un maître de saké au Japon, des années qui ont posé les bases de l'obsession de la brasserie pour la qualité.

Maintenant basé dans leur propre espace, San-Ô est le premier producteur de riz koji artisanal du Québec et de ses dérivés, adaptés aux chefs travaillant avec des horaires serrés et un espace de cuisine encore plus restreint. Le nom, tiré des kanji pour montagne et roi, fait allusion au Mont Royal et au pouvoir silencieux de la fermentation. San-Ô n'est pas seulement un fournisseur—c'est un partenaire des cuisines qui façonnent la scène culinaire de Montréal, offrant la fermentation à la fois comme tradition et comme outil.