Les 400 Pieds de Champignon

C'est une ferme, un atelier et une lettre d'amour au mycélium cultivé à Montréal, mais tout a commencé avec un placard, un autocuiseur et une seringue à champignons. Aujourd'hui, Les 400 Pieds de Champignon produit plus d'une tonne de champignons par semaine dans une vaste installation urbaine à Côte-des-Neiges. Co-fondée par le chef devenu agriculteur Michaël Loyer aux côtés de Graham Smith et Jim Spathis, l'opération cultive plus de dix variétés—including la crinière de lion, la dent de corail et l'huître Marie-Anne, clonée à partir d'un spécimen trouvé en bord de rue dans le Plateau. Tout est cultivé sur place à l'aide d'un substrat en bois et en soja, puis récolté à la main et livré à des dizaines de restaurants montréalais et de cuisiniers à domicile. Mycologue autodidacte avec un talent pour l'alchimie culinaire, Loyer transforme également les champignons excédentaires en sauces, poudres et bouillons végétaliens—minimisant les déchets tout en élargissant les possibilités. Des visites et des ventes au détail sont disponibles sur place, où vous trouverez des machines sur mesure, des laboratoires d'inoculation et une équipe qui est clairement là pour les spores.