BBQ des Amériques (Time Out Market Montréal)

Americas BBQ est un argument qui s'étend sur tout un continent pour expliquer pourquoi le feu est toujours le meilleur assaisonnement. Dirigé par Paul Toussaint, avec un clin d'œil du chef texan Damien M. Brockway, ce comptoir au Time Out Market tire des techniques de chaque latitude : viande fumée de Montréal et méchoui au nord, côtes imbibées de whiskey et tacos de brisket au milieu des États-Unis, puis vers le bas dans le territoire du jerk, de l'asado et du churrasco. Ce n'est pas tant de la fusion que plutôt un cours intensif dans le langage du BBQ—cuit à la broche, frotté à sec, entouré de fumée et embrassé par les flammes. Les accompagnements penchent vers le réconfort (casserole de haricots, mac and cheese, tres leches) et le surf & turf ajoute une queue de homard au mélange juste pour garder les choses intéressantes. C'est le deuxième projet de Toussaint dans le hall de restauration, et tandis que Kamúy fait écho à ses racines haïtiennes, celui-ci va plus loin—tracant une nouvelle carte des Amériques, un morceau de viande à la fois.