Le Piment Rouge porte un poids spécifique à Montréal : c'est l'un des rares restaurants chinois qui a franchi le cap de la haute cuisine dès le début, ouvrant en 1980 et s'ancrant par la suite à l'intérieur de l'Hôtel Windsor. Pendant des années, il a servi une clientèle du centre-ville qui le considérait comme une destination, donc lorsqu'il a fermé en 2014, il a laissé un vide notable.

Son retour sous la direction de la fondatrice Hazel Mah échange l'échelle contre la proximité. Maintenant basé à Parc-Extension, la salle est plus petite, le ton plus ancré, mais le cœur du menu reste intact. Des plats emblématiques comme les raviolis Hunan, le Général Tao et les épinards croustillants définissent toujours l'offre, aux côtés d'une gamme plus large de plats s'inspirant du Sichuan. L'approche n'a pas tant changé qu'elle a été recalibrée en quelque chose juste *un peu* moins formel, plus axé sur le quartier, mais toujours ancrée dans les mêmes normes culinaires qui ont construit sa réputation.