Pisa Panino apporte des produits italiens sur la rue St-Viateur sous la forme d’un modeste comptoir à sandwichs. Créé par Gianni Matera et Nicolas Chechile de Mattiniero, de concert avec Jonathan Vannelli, copropriétaire du Café Olimpico, le comptoir capte le rythme décontracté d’un casse-croûte de quartier où l’on sert du maudit bon pain.

Ce pain — mis au point par le boulanger Edward Stanford Davis, originaire de Manchester — est au cœur de tout : croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, et conçu pour la porchetta, les charcuteries ou la burrata.

L’endroit a quelque chose de vécu, avec ses accents de bois et ses souvenirs d’Italie, le genre de lieu où le soccer joue en arrière-plan. Pas de café ici — Olimpico s’en charge déjà.