Qantu Chocolat

L'histoire de Qantu commence par une danse à Cusco et se termine par certains des chocolats bean-to-bar les plus primés de la planète. Fondée en 2016 par Elfi Maldonado et Maxime Simard, l'entreprise basée à Hochelaga se concentre exclusivement sur le cacao péruvien rare, sourcé directement auprès de coopératives et transformé en interne en barres profondément savoureuses. Le duo se rend au Pérou deux fois par an pour sélectionner des fèves comme Chuncho, Gran Blanco et Morropon—des variétés anciennes non modifiées qui offrent des profils de saveurs radicalement différents, allant de fruits rouges éclatants à une complexité terreuse. Leur attention aux détails s'étend à des lots provenant d'arbres uniques comme La Première Fois, fabriqué à partir d'un cacaotier centenaire encore productif dans les Andes. Les barres de Qantu ont remporté plusieurs médailles d'or à l'Academy of Chocolate de Londres, mais malgré l'acclamation internationale, l'ambiance reste ancrée : approvisionnement transparent, artisanat en petites quantités et un désir de mettre le cacao péruvien—et la fabrication de chocolat à Montréal—sur la carte mondiale.