Le Stash Café est un pilier du Vieux-Montréal depuis 1972, bien avant que les rues pavées ne deviennent un décor pour touristes. D’abord ouvert par Stanislaw Pruszynski — « Stash » pour les intimes — le restaurant s’est rapidement transformé d’un modeste repaire de marché aux puces en véritable institution de la cuisine polonaise. Depuis 1978, il est tenu par un groupe de femmes polonaises qui ont su préserver une atmosphère chaleureuse et des recettes fidèles à la tradition. Après qu’un incendie eut détruit un bâtiment voisin, le café a déménagé, emportant avec lui son mobilier ancien de couvent, vers son emplacement actuel sur la rue Saint-Sulpice, à quelques pas de la basilique Notre-Dame. Le menu demeure résolument axé sur le réconfort : pierogis servis avec oignons caramélisés et crème sure, kielbasa fumée, riche soupe zurek et généreux cigares au chou. Le brunch ajoute des œufs brouillés avec saucisse ou des crêpes garnies de fromage doux. L’ambiance, elle, n’a pas changé depuis des décennies. Venez pour le bigos, restez pour la musique et ce charme familier, patiné par le temps.