Matthieu Virloget s'est formé à Ferrandi Paris avant de déménager à Montréal avec une ambition simple : faire un véritable croissant français. Il a ouvert Croissant Croissant sur l'Avenue Mont-Royal en 2016, et Aurélie Baravian a rejoint peu après pour gérer les opérations. Le menu est construit autour du croissant sous ses nombreuses formes : les options sucrées vont de la framboise à la châtaigne en passant par le praliné amande-noisette, tandis que des variations salées et saisonnières tournent en parallèle. La pâte est faite avec de longs temps de fermentation et des ingrédients provenant de producteurs québécois lorsque cela est possible. Le nom n'est pas une faute de frappe.