Miette a commencé avec un boulanger, un levain, et une camionnette. La fondatrice Thea Bryson s'est lancée en 2019 pour redorer le blason du pain en revenant aux fondamentaux : des farines biologiques, moulues localement, une fermentation lente, et des techniques à faible intervention qui mettent en valeur le grain à son meilleur. Ce qui a commencé comme un projet à petite échelle est devenu l'une des boulangeries les plus respectées de Montréal, avec des pains qui équilibrent retenue et caractère. La philosophie de Thea de la "simplicité consciente" va au-delà du pain lui-même : Miette travaille de manière durable, s'approvisionne avec soin, et considère le pain comme une nourriture quotidienne plutôt qu'un luxe.

Cette vision s'est élargie avec ce comptoir à sandwichs à Saint-Henri, situé dans l'ancienne Rustique Pie Kitchen, où le pain de Miette prend une nouvelle forme dans des créations saisonnières comme le gravlax de saumon mariné à la betterave sur un muffin anglais au levain ou la focaccia garnie de pêches. Que ce soit sucré, salé, ou simplement une boule tirée chaude du four, le travail de Miette prouve que le vrai pain a encore du poids.