Structure Torréfactures est d'abord un torréfacteur de café et ensuite un café du Vieux-Montréal. Ouvert en 2017, le torréfacteur a pour objectif double : sourcer le grain parfait et établir des relations tout en le faisant. Ils rencontrent et travaillent directement avec les producteurs, tout en se connectant avec les clients à travers leur vitrine. Derrière une paire de portes en verre dans un classique grès du Vieux-Montréal, l'espace est industriel, avec une touche moderne des années 50. Le café est, naturellement, leur point focal, alors que les baristas tirent habilement des expressos et complètent leurs lattes avec des finitions artistiques.