Fondée en 2003, Les Chocolats de Chloé fonctionne dans un atelier compact sur l'Avenue Duluth Est, où tout est fabriqué sur place, sous les yeux des clients. La propriétaire et chocolatière Chloé Gervais-Fredette s'est formée à l'ITHQ avant de perfectionner son art dans des restaurants, des services traiteurs et des cuisines pâtissières, ouvrant finalement sa propre boutique après un passage précoce à vendre des chocolats depuis un comptoir emprunté chez Olive et Gourmando. L'accent est mis ici sur la production en petites quantités utilisant du chocolat Valrhona, avec une gamme allant des truffes ganache classiques à des saveurs plus exploratoires comme le Earl Grey, le piment d'Espelette, le basilic ou le fruit de la passion. Des tablettes, des brownies, du caramel soufflé et des variations maison sur des douceurs nostalgiques complètent l'offre. C'est avant tout une chocolaterie en activité, conçue autour du processus, de la fraîcheur et de la répétition plutôt que de l'échelle.