Alice & Theo a commencé comme une ouverture de l'ère pandémique sur la rue Wellington à Verdun, lancée par deux familles et nommée d'après leurs plus jeunes enfants. Ce qui l'a distingué dès le départ, c'était le pedigree de la cuisine : le chef Oleg Reznikov a cuisiné au Toqué ! et a dirigé le restaurant de l'Hôtel Le St-James avant de se tourner vers la crème glacée et la pâtisserie.

Cet instinct de gastronomie fine se manifeste dans le cabinet, où la vanille et le chocolat amer côtoient le rhum épicé, la tarte tatin et un sorbet vegan à la rose élaboré à partir de framboises, de litchis et d'eau de rose. Le côté pâtisserie est tout aussi attrayant, en particulier les choux à la crème garnis de saveurs changeantes comme le matcha et le chocolat noir, ainsi que les gâteaux au miel, les biscuits et des pièces maîtresses sur commande comme le St-Honoré.

Les ingrédients sont sourcés avec intention, de la vanille de Madagascar au matcha importé directement du Japon, et l'opération a depuis grandi pour inclure d'autres emplacements à Saint-Hubert et au centre-ville de Montréal, ainsi qu'un camion de nourriture et un service de traiteur.