Bagel Etc

Bagel Etc. nourrit les matins montréalais depuis les années 1940, à l'époque où c'était le déjeuner principal de Cookie. De nos jours, c'est une institution bien usée sur la Main où les habitués se glissent dans des banquettes ou tentent leur chance au bar bordé de miroirs, et le siège de Leonard Cohen reste un vestige silencieux. La lueur néon et les tables en Formica ont peut-être vieilli, mais les petits déjeuners—huevos rancheros, bagels beurrés et œufs avec hollandaise maison—sont restés intemporels.

C'est un endroit qui fonctionne sur la routine. Les mêmes visages reviennent jour après jour, des juges aux étudiants en passant par des parents qui y étaient autrefois assis dans des chaises hautes. Le week-end, l'endroit est bondé, un faible bourdonnement de conversation s'élevant au-dessus des tasses de café et des assiettes d'œufs. Le menu n'a pas beaucoup changé, car il n'en a pas besoin—les bagels Fairmount, les omelettes copieuses et les classiques de la cafétéria se défendent bien.

Le charme réside dans les détails. Une collection de sauces piquantes qui est autant un défi qu'une sélection de condiments. Une liste de plats du jour griffonnée sur un tableau. Des serveurs qui connaissent votre commande avant même que vous ne le fassiez. Bagel Etc. n'est pas seulement une question de petit déjeuner ; c'est le rituel de se présenter, de prendre place et de faire partie de quelque chose de plus grand qu'un simple repas.