Flamme du Sichuan

Flamme du Sichuan ne joue pas la carte de la prudence. C’est un restaurant qui s’engage pleinement dans tout le spectre de la cuisine sichuanaise, y compris les textures et les intensités qu’on a souvent tendance à adoucir ailleurs. Le menu mise résolument sur le málà — ce jeu d’équilibre caractéristique entre la chaleur du piment et le picotement engourdissant du poivre du Sichuan — en s’appuyant sur des épices importées et des techniques ancrées dans la culture culinaire quotidienne de la région. Des plats comme le poulet croustillant façon laziji, la volaille sur l’os nappée d’huile pimentée et le lapin sauté aux piments marinés révèlent une cuisine à l’aise avec les os, les abats et le piquant envisagé comme vecteur de saveur plutôt que comme simple choc. Assiettes froides, poissons braisés et viandes sautées à sec complètent un menu pensé pour le partage et le contraste, avec des desserts à base de glace de fécule pour remettre le palais à neuf.