Yakitori Hibahihi

Yakitori Hibahihi aborde le format izakaya avec concentration et retenue. Dirigée par Hiroshi Kitano et Hideyuki Imaizumi aux côtés de David Schmidt et du directeur de service Mael Bourbonnais, la cuisine se concentre sur des brochettes grillées au binchotan qui privilégient la découpe, la température et le minutage plutôt que la démesure. Le poulet se décline dans toute sa gamme — cuisse, cœur, foie, tsukune — accompagné de flanc de porc, de bœuf Angus, de canard et d’une sélection resserrée de légumes, tous servis en petites portions réfléchies, pensées pour le rythme plutôt que pour le spectacle.

Le menu se déploie en sashimis, en plats froids et en une courte liste de plats principaux, incluant des mets de riz et de nouilles qui semblent essentiels plutôt que facultatifs. Un système de ventilation remarquablement discret rend les places au comptoir confortables, même directement devant le gril. La carte des boissons mise résolument sur le saké et le shochu, avec des verres choisis avec soin et des conseils avisés. Sur la Plaza St-Hubert, l’ensemble s’impose comme un ajout sérieux et bien maîtrisé, sûr de son savoir-faire, posé dans sa manière de se présenter.