Yakitori Hibahihi

Yakitori Hibahihi aborde le format izakaya avec concentration et retenue. Dirigée par Hiroshi Kitano et Hideyuki Imaizumi, la cuisine met au centre des brochettes grillées au binchotan qui privilégient la découpe, la température et le timing plutôt que la démesure. Le poulet se décline dans toute sa palette — haut de cuisse, cœur, foie, tsukune — accompagné de poitrine de porc, de bœuf Angus, de canard et d’une sélection resserrée de légumes, tous servis en petites portions réfléchies, pensées pour le rythme plutôt que pour le spectacle.

Le menu se décline en sashimis, en plats froids et en une courte liste de plats principaux, incluant des mets de riz et de nouilles qui semblent essentiels plutôt que facultatifs. Un système de ventilation remarquablement silencieux rend les places au comptoir confortables, même directement devant le gril. La carte des boissons mise résolument sur le saké et le shochu, avec des verres servis avec soin et des conseils éclairés. Sur la Plaza St-Hubert, l’endroit s’impose comme un ajout sérieux et bien exécuté — sûr de son savoir-faire, posé dans son exécution.