Boulangerie Louise peut faire partie d'une plus grande entreprise européenne, mais l'équipe derrière son point de vente à Montréal a construit quelque chose qui semble ancré dans le quartier. Ouverte en 2018 sur Saint-Laurent juste au sud de Little Italy, la boulangerie fonctionne sur une rotation constante de pain frais, cuit en continu tout au long de la journée—chaud, croustillant, et destiné à être mangé immédiatement. Son nom vient d'une histoire proche de chez soi : Louise est la fille du fondateur Laurent Menissez, dont le caractère timide a fleuri grâce à son implication précoce dans la boulangerie. Cet esprit d'ouverture se manifeste ici, où l'équipe—dirigée en Amérique du Nord par Michaël Duhamel—priorise la chaleur et l'accessibilité. Les recettes sont ancrées dans la technique française mais adaptées au goût local, avec un levain liquide signature qui donne à leurs miches une tang distincte et une durée de conservation plus longue. Avec du café Julius, quelques sandwiches, et des pâtisseries également proposées, l'espace est lumineux, moderne, et animé sans se sentir pressé—tout comme le bloc qu'il appelle chez lui.