Malgré ce que le nom pourrait suggérer, cette fromagerie du Marché Jean-Talon n'est pas exclusivement consacrée au fromage au lait cru—le jeu de mots est aussi une invitation à être surpris. Avec plus de 350 variétés en stock, dont environ 65 % proviennent du Québec, c'est l'un des comptoirs de fromage les plus complets de la ville. La sélection québécoise est riche, allant du Hercule de Charlevoix affiné à la Tomme du Kamouraska, tandis que les importations européennes couvrent les classiques : Brie de Meaux, Parmigiano Reggiano de 30 mois, Gruyère affiné en cave, Comté. Le propriétaire actuel, Daniel Allard, apporte plus de 35 ans d'expérience dans le monde du fromage, et la gérante Annie en ajoute 20 de plus sur le terrain. Des options biologiques, sans lactose et à faible teneur en matières grasses sont disponibles, aux côtés d'une sélection de produits laitiers provenant de producteurs locaux de confiance.