Fondée en 1975 par Amédée Archambault, la Poissonnerie du Marché Atwater a su maintenir le cap à travers près de cinq décennies de tendances maritimes changeantes. Maintenant dirigée par Jean-Sébastien Bernard—qui a commencé à couper du poisson par faveur pour le père de son ancienne petite amie (Amédée)—la boutique est un pilier du marché, connue pour son produit d'une fraîcheur obsessionnelle et sa préparation manuelle. Tout, des crabes des neiges au saumon de qualité sashimi, est découpé sur place, avec des poissons entiers conservés sur de la glace dans une salle arrière réfrigérée. Jean-Sébastien, calme mais clairement passionné par son travail, connaît l'histoire derrière chaque prise. Ce qui était autrefois un comptoir vendant principalement du haddock et de la morue congelés traite maintenant des huîtres, des oursins de mer et du saumon fumé que l'équipe prétend être le meilleur de la ville. Que ce soit des cubes de tartare ou des filets épais, les habitués font confiance au produit—et aux personnes qui le préparent. C'est le genre de loyauté que l'on gagne quand on découpe chaque filet soi-même.