Zoé Duval et Joshua Monroe-Blanchet ont construit le Café BRUT autour d'une idée simple : que Griffintown avait besoin d'un véritable café de quartier. L'espace occupe un couloir commercial couvert sur la rue Murray — cadres en bronze, briques et pierre — et l'intérieur suit le même principe : béton brut, un comptoir en marbre de 16 pieds, des tables en acier sur mesure et un coin salon de style mid-century qui adoucit les angles. La capacité est d'environ 24 personnes entre l'intérieur et une terrasse accueillant les chiens.

Le programme de café fonctionne exclusivement sur Café TorQué, un torréfacteur du Québec dont les grains sont macérés avec des peaux de banane pour produire le latte signature pain à la banane de BRUT — sans sirops, sans arômes artificiels. Le matcha est également à l'honneur, ancré par une base de crème de noix de coco fouettée faite maison. La nourriture à l'ouverture consiste en des pâtisseries fabriquées localement, avec un programme de brunch et de déjeuner via une cuisine fantôme qui arrivera peu après.