Fondé en 1910 par Allan Dowbiggin et Albert Lisbona pour servir la communauté immigrée européenne de Montréal, le Café Union est le plus ancien torréfacteur établi de la ville. La famille Kouri est intégrée à son histoire depuis 1928, lorsque Nassif Kouri a rejoint l'entreprise en tant que livreur, finissant par acheter la société en 1964 et en déplaçant son siège à Mile-Ex. La torréfaction a commencé sur Jean-Talon en 1970, et lorsque le fils de Nassif, Eric, a pris le relais, il s'est diversifié dans l'équipement d'espresso pour la maison, important des machines Rancilio et Gaggia d'Italie en 1972 à une époque où les cafetières moka régnaient dans les cuisines montréalaises.

La troisième génération, les frères Stefan et James, a poussé l'opération plus loin : plus de 100 lots de torréfaction par semaine, 500 à 600 partenaires de gros à travers le Québec, et une ligne spécialisée appelée Microlots, lancée en 2020, qui propose des torréfactions légères d'origine unique aux côtés des mélanges plus foncés qui ont construit la marque. Le café et showroom de Jean-Talon reste le visage public de l'entreprise et un pilier du quartier.