Havre-aux-Glaces a commencé avec un tableur. Lorsque Richard et Robert Lachapelle ont ouvert leur premier stand au Marché Jean-Talon en 2004, ils n'étaient pas des pros de la crème glacée—ils étaient juste deux frères obsédés par la nourriture déterminés à comprendre. Aujourd'hui, Richard gère l'opération seul, mais le principe fondateur reste : garder les choses simples et laisser les vrais ingrédients parler. Les sorbets sont élaborés à partir de fruits du Québec mûrs et de sucre de canne, pas de théâtre culinaire. La vanille provient de Papouasie-Nouvelle-Guinée, et les pistaches sont grillées sur place. Le résultat est certains des desserts glacés les plus équilibrés et honnêtes de la ville—sans additifs, sans astuces. Il y a des options véganes, des bases à base de lait de coco, et l'occasionnel joker (corossol, quelqu'un ?), mais vous aurez tout autant envie du sorbet au chocolat ou au citron, fabriqué selon des normes exigeantes et puristes. Avec des emplacements à Jean-Talon, Atwater, et au-delà, Havre-aux-Glaces a grandi, mais n'a jamais perdu ses racines : d'abord le marché, géré par la famille, et discrètement excellent.