Soubois est à la fois un club de souper, un refuge souterrain et un rêve fiévreux nocturne. Niché sous le centre-ville de Montréal, cette forêt souterraine passe d'un bistro raffiné à une discothèque énergique au fur et à mesure que la nuit avance. Le soir venu, la cuisine—dirigée par le chef Guillaume Daly—propose un menu axé sur le marché avec des ingrédients sauvages intégrés dans des plats élégants et locaux.

Puis, alors que les lumières s'atténuent, la musique prend le relais, avec des DJs comme Dj Tunez et Nico De Andrea maintenant l'énergie à son maximum. L'espace lui-même est un spectacle—des arbres en bois, des fresques immersives et une cave à vin vitrée créent un cadre qui semble à la fois intime et d'un autre monde.