Mohamed Ould Atigh est arrivé à Montréal en provenance de Mauritanie en 1996 avec trois dollars et un visa étudiant, a cuisiné dans une chambre de dortoir, puis dans un garage loué sur Parc, avant de s'installer au 142 Fairmount en 2007.

La Khaïma, qui tire son nom des tentes désertiques communautaires des tribus nomades mauritaniennes, est largement considérée comme le seul restaurant mauritanien en dehors de la Mauritanie. Il n'y a pas de menu papier. Le format prix fixe propose une soupe m'berberli (lentilles, gingembre, oignons caramélisés, citron vert, cumin), des mezze, et un grand plat partagé de couscous avec trois préparations quotidiennes : typiquement un tenadi de poulet avec citron confit et olives, un marjen de boeuf mijoté avec des dattes, et une option végétalienne. Les repas se terminent par du thé à la menthe.

La salle à manger, avec ses tables basses, ses bancs rembourrés et ses tapisseries matelassées, est conçue pour évoquer la khaima elle-même. Atigh prépare son propre bissap, un jus d'hibiscus disponible en versions originale, menthe et gingembre, vendu au restaurant et dans les magasins à travers Montréal. BYOW.