Moleskine a vu le jour sur l’avenue du Parc en 2016, un projet façonné par Catherine Bélanger du Pullman et le designer Bruno Braën. Ce qui avait commencé comme un restaurant à deux niveaux — à la fois pizzeria et salle à manger à l’étage — s’est depuis recentré en un seul comptoir épuré au Time Out Market Montréal. Ce déménagement a clarifié son identité : l’approche du chef Frédéric St-Aubin en matière de pâte et de garnitures demeure au cœur de l’entreprise, s’appuyant sur le même mélange de précision et de jeu qu’il avait développé dans la cuisine originale au four à bois. Le menu mise sur des favoris bien définis, d’une Salsiccia affûtée et d’une Marguerite tout en pureté à une Genovese portée par le pesto. L’installation est plus compacte aujourd’hui, mais le savoir-faire derrière les pizzas, lui, n’a pas disparu : il a simplement trouvé un carrefour plus achalandé.