Marisol a commencé comme un service de traiteur et de paella à domicile avant de se développer en un concept de restaurant complet sur Jean-Talon Est, à Villeray. L'espace s'oriente vers le côté décontracté et convivial de la cuisine espagnole : tapas à trois dollars l'unité, paellas individuelles préparées avec du riz espagnol cuit avec un sofrito maison et des épices mélangées maison, et une carte de cocktails ancrée par des sangrias, des sours et des classiques comme l'Agua de Valencia et le Saffron Sour. La sélection de paellas va du tofu et du poulet grillé à une version complète Marisol avec chorizo, crevettes, calamars et moules, avec une option de fideuà pour ceux qui préfèrent les nouilles au riz. La carte des vins provient exclusivement d'importations privées espagnoles, couvrant Valence, Yecla, Rioja et Cariñena.