Routy occupe l'adresse de l'avenue Van Horne que les habitués reconnaîtront comme l'ancien Boxermans, désormais réimaginé par l'équipe derrière Myers avec un accent plus marqué sur la gastronomie. Le chef Grégoire Routy, dont le parcours comprend des cuisines étoilées Michelin en France et en Angleterre ainsi qu'un passage chez Raele à Copenhague, propose un menu délibérément concis : une poignée d'entrées, quatre plats principaux, trois desserts, tous façonnés par des influences méditerranéennes et provençales et ancrés dans des produits locaux et de saison.

La salle, conçue par Kyle Adams Goforth, est chaleureuse et sans chichis, avec des surfaces en bois, des tables délicatement dressées et des photographies de famille en noir et blanc sur les murs. Un cabinet central expose la verrerie pour le service du vin, et le comptoir du bar ainsi que les meubles sont l'œuvre du fabricant George Papas. La carte des vins est bien assortie à la cuisine, avec une forte sélection de bouteilles et des options au verre.