Bière d'épinette Émile

Le maître brasseur de longue date de Pointe-Saint-Charles, Barry Fleischer, a fait ses armes chez Émile Bertrand, le diner maintenant fermé où il a repris une recette centenaire avec tous les risques que comporte la fermentation du sucre, de l'huile d'épinette et de la levure dans des bouteilles en verre. Après un incendie, une main coupée et de nombreux essais ratés, il a déplacé son opération chez Paul Patates, où il brasse toujours quotidiennement avant de préparer des pommes de terre et de la sauce à la viande. Ses deux sodas phares—l'un aigre et résineux, l'autre plus doux et plus accessible—ont acquis un statut culte, et il travaille actuellement sur une version stable à température ambiante, sans levure, destinée aux buveurs curieux de sobriété. Maintenant dans la soixantaine, Barry est aussi impliqué que jamais : formant la prochaine génération, réapprovisionnant des delis classiques avec sa bière d'épinette et ses cornichons, et protégeant discrètement l'une des traditions les plus étranges et durables du Québec.