Le chef Patrice Demers et la sommelière Marie-Josée Beaudoin ont fait un retour spectaculaire sur la scène gastronomique de Montréal avec Sabayon, un projet qui recentre leurs passions pour les expériences culinaires, ainsi que pour les services de thé et les cours de cuisine—le tout dans un espace intime mais multifacette à Pointe-Saint-Charles. L'espace se divise en deux parties : Lorsque vous entrez, la première pièce à gauche est un grand bar pouvant accueillir 12 invités, avec une cuisine derrière ; c'est là que se déroulent les cours pour les plats salés, une formule apéritif–plat principal–dessert où tout est cuisiné en temps réel pour que les gens puissent regarder et apprendre, ainsi que des cours de vin animés par Marie-Josée. En plus de ces cours et des services de thé, une salle à manger qui peut accueillir 14 personnes se concentre sur de petits menus dégustation qui atteignent environ six plats par service, trois nuits par semaine, les jeudis, vendredis et samedis—et cela se réserve comme des petits pains.