Sur la Côte des Pères à Val-d'Espoir, un hameau à l'extérieur de Percé, la Brasserie Auval se trouve sur des terres ayant une mémoire plus longue que la plupart. Une école agricole a fonctionné ici des années 1930 jusqu'en 1961, et une coopérative a revitalisé les terres agricoles des décennies plus tard avant qu'Auval n'arrive en 2015 avec une ambition spécifique : brasser de la bière à partir de ce que la terre produit réellement. Des petits fruits, du miel et des grains patrimoniaux cultivés sur place trouvent leur place dans des bières avec des signatures véritablement distinctives. La brasserie est également quelque peu un projet philosophique. Le fondateur Benoît Couillard a parlé ouvertement de la construction d'une entreprise autour de la décroissance plutôt que de l'expansion, considérant la ferme-brasserie comme un espace collectif pour la lenteur et l'artisanat plutôt que pour l'échelle. En Gaspésie, c'est un ajustement naturel.