Épices de cru a commencé comme une continuation d'une manière de cuisiner et de voyager. Après des décennies de travail en tant que traiteurs, les partenaires Ethné et Philippe de Vienne ont entièrement concentré leur attention sur l'approvisionnement en épices telles qu'ils les rencontraient dans les marchés, les cuisines et les fermes du monde entier. Ce qui a commencé comme des valises remplies d'arômes est devenu une pratique fondée sur l'origine, les épices entières et des relations à long terme avec les producteurs.

Depuis l'ouverture de leur boutique au marché Jean-Talon en 2004, Épices de cru s'est concentré sur des épices et des thés axés sur le terroir, choisis pour la manière dont ils sont cultivés, manipulés et utilisés—moins sur la nouveauté, plus sur la mémoire, la technique et le pouvoir silencieux de la saveur.