Le Hang Bar aborde la cuisine vietnamienne avec l’assurance d’une brigade qui maîtrise les classiques sans s’y sentir redevable. Le menu passe des petites assiettes comme les rouleaux BBMAC — un clin d’œil ludique aux rouleaux impériaux, garnis de bœuf, de jalapeño et de mayonnaise maison — aux pétoncles aux cinq épices, salades de mangue et os à moelle garnis d’herbes vietnamiennes. Les bouillons forment un fil conducteur discret, en particulier la recette familiale qui sert de base à leur pho et à leurs consommés. Les plats plus copieux se font plus riches : filet mignon lúc lắc, crevettes au tamarin, poulet à la citronnelle, et même un pho au wagyu terminé avec de la moelle et une feuille d’or. Le bar puise dans le même garde-manger — fines herbes fraîches, pandan, jacquier, litchi, gingembre — pour créer des cocktails à la fois tropicaux et incisifs.

Ce qui unit l’ensemble, c’est l’atmosphère, les hauts plafonds et un éclairage chaleureux.