Né à Toronto et formé au Japon, Sansotei Ramen a apporté son bouillon tonkotsu de style Kyushu à Montréal avec force. L'emplacement de Sainte-Catherine reste bondé pour une raison : des bols constamment solides avec un chashu remarquable et un bouillon qui trouve un équilibre parfait—assez riche pour les puristes, suffisamment calibré pour le palais local. Leur Tonkotsu Black, agrémenté d'huile d'ail brûlé, est devenu une commande incontournable, remportant des prix du choix du public au Festival Ramen Ramen plus d'une fois. L'épaisseur des nouilles est à choisir (fine est traditionnel ici), et des accompagnements comme les gyoza ou le gyūdon en font un repas complet sans le coma alimentaire. Le propriétaire Michael Zhang a fait ses armes à l'école de nouilles Yamato au Japon, et le résultat est une franchise qui semble toujours bien réglée. Elle n'aspire pas à reproduire chaque coin d'un ramen-ya de Tokyo, mais elle offre des saveurs, une structure et ce sentiment insaisissable de confort dans un bol. La cohérence fait partie de la marque—et cela se voit.