Toqué!

Toqué! est le genre de restaurant qui définit l'identité culinaire d'une ville. Depuis plus de 30 ans, le chef-propriétaire Normand Laprise utilise la richesse saisonnière du Québec comme colonne vertébrale de ses menus de dégustation inspirés de la cuisine française, équilibrant rigueur technique et profond respect pour les petits producteurs de la province. Ce qui a commencé comme un modeste restaurant de 50 places sur Saint-Denis s'est transformé en une institution du centre-ville à la Place Jean-Paul-Riopelle, avec de grandes fenêtres, une cuisine ouverte élégante et une cave à vin vitrée affichant plus de 700 étiquettes. Alors que le dîner s'oriente vers un format de dégustation de sept plats, le déjeuner propose des classiques à la carte comme le gratin d'huîtres et le confit de canard. L'influence de Laprise sur la scène gastronomique de Montréal est difficile à surestimer : ses cuisines ont façonné des talents comme Martin Picard et Charles-Antoine Crête, et sa philosophie éco-responsable a établi la norme longtemps avant que cela ne devienne tendance. Raffiné, constant et fondamental, Toqué! est plus qu'une expérience gastronomique raffinée—c'est un monument vivant.