Rachel Parenteau et Olivier Verdot se sont rencontrés en 2018 à la Pâtisserie Rhubarbe à Montréal, où Olivier venait d'arriver de France après avoir été formé chez Debrie à Montbéliard. Ils ont aiguisé leurs compétences séparément avant de s'associer : Olivier chez Arhoma à Hochelaga, Rachel chez Lecavalier Petrone et Patrice Pâtissier. Le duo a déménagé à Québec pour un rythme plus tranquille et a ouvert Chouquette sur la rue Saint-Jean dans le quartier Saint-Jean-Baptiste. Le nom vient de l'enfance d'Olivier, où sa grand-mère arrivait avec un sac de ces classiques choux sucrés. La spécialité de la maison reste la chouquette, vendue nature à 0,50 $ chacune ou garnie de saveurs saisonnières tournantes, le caramel au beurre salé étant un incontournable presque permanent. Le reste de la vitrine comprend des éclairs, des mille-feuilles à la crème de vanille de Madagascar et caramel de fève Tonka, des tartes, des biscuits au chocolat et des viennoiseries. Le café provient de Fantôme Café.