Pâtisserie Rhubarbe est le projet de la pâtissière Stéphanie Labelle, qui a été formée sous Pierre Hermé à Paris avant de revenir à Montréal pour ouvrir sa première boutique en 2010. Pendant plus de quinze ans, la boulangerie a été une institution sur Laurier Est, connue pour ses tartes au citron, son millefeuille caramélisé et son kouign-amann. En 2025, Labelle a fermé la vitrine et a réinventé Rhubarbe en tant qu'opération de traiteur et service de commande en ligne, avec un ramassage le samedi matin dans un atelier de production près du Marché Atwater. Le nom, a-t-elle dit, a été choisi pour l'acidité de la rhubarbe : pas trop sucrée, sous-utilisée et d'une teinte de rose inattendue. La pâtisserie a toujours le goût des trois.