La Cantina Concha est à la fois un café, une cantine et une piste de danse—un espace dans le Vieux-Montréal conçu pour évoluer au fil de la journée. Les matins commencent tranquillement, avec des grains de Café Pista préparés en café de olla épicé à la cannelle et au piloncillo, accompagnés de conchas et d'autres pâtisseries mexicaines. L'après-midi, des tortas, des totopos et des légumes marinés maison complètent un menu destiné à être savouré.

Lorsque la nuit tombe, l'énergie pivote : les DJs, les lumières tamisées et les cocktails à base de tequila, de mezcal et de sirops faits maison prennent le relais. Les boissons vont de la Margarita de la Casa à la Concha-Colada à l'horchata et à la noix de coco, avec des raspados non alcoolisés servis sur de la glace pilée pour un effet plus léger. Fondé par Daphnée Vary Deshaies, le bar affiche fièrement son amour pour le Mexique tout en mettant l'accent sur l'inclusivité : queer, dirigé par des femmes et ancré dans l'hospitalité communautaire. Concha n'est pas seulement un endroit pour siroter ou grignoter ; c'est un point de rencontre où le café, la musique et la danse se rejoignent dans la même conversation.