Les sans-taverne fonctionne comme une coopérative de travailleur·euse·s au cœur du Bâtiment 7, à Pointe-Saint-Charles, un bar qui reprend le fil d’un quartier autrefois réputé pour avoir une taverne à chaque coin de rue. Plutôt que de courir après le profit, l’équipe se concentre sur le maintien de prix abordables et sur le service de bières qui lui tiennent réellement à cœur — allant des lagers classiques aux créations houblonnées éphémères et aux collaborations ancrées dans l’histoire ou la politique locales. La salle attire des habitué·e·s, des familles et toutes les personnes qui déambulent dans le dédale de projets communautaires du bâtiment, et la cuisine reste dans la simplicité avec burritos, chili, hot dogs et grignotines véganes. C’est un lieu façonné par celles et ceux qui y travaillent, et l’un des rares endroits en ville où cela demeure encore littéralement vrai.