Dirigée par le chef Jean-Sébastien Giguère, la cuisine de h3 travaille strictement au rythme des saisons, en puisant à travers toute la province — fruits de mer de la Gaspésie, viandes de Kamouraska, produits qui évoluent au fil de l’année. Les assiettes sont précises sans être précieuses, conçues pour exprimer autant la retenue que la technique. Le vin constitue l’autre pilier. Sous la houlette d’Hugo Duchesne, la cave est l’une des plus riches de la ville, mariant grandes étiquettes et solide représentation des producteurs québécois. Installée au cœur du complexe Humaniti, la salle à manger donne sur « La Joute » de Jean-Paul Riopelle, conférant aux repas un ancrage qui dépasse largement le contenu de l’assiette. Ouvert du déjeuner au souper.