Les bottes de cowboy et un programme de cocktails ne semblent peut-être pas être un duo naturel, mais Bottes & Whiskey fait le cas—bruyamment, et avec du néon. Situé dans l'ancienne Distillerie sur Mont-Royal, ce bar honky-tonk canalise l'énergie des bars du Sud que ses propriétaires ont rapportée de Nashville et la filtre à travers un prisme local. Pensez à des cocktails riches en bourbon, un mur de bouteilles de whiskey, des concerts de country en direct, et suffisamment de panneaux Americana pour éclairer un saloon. Le co-propriétaire Carlos Adam dit que le changement n'est pas seulement esthétique—c'est personnel. Après des années dans des établissements plus formels, il travaille enfin en denim et Timberlands. Le menu de la nourriture reste dans son créneau : de gigantesques bretzels, des sandwiches au porc effiloché, et de la bière à la pelle. Il ne cherche pas à réinventer quoi que ce soit—il cherche à se lâcher. Et c'est partie d'une tendance plus large dans la scène des bars de Montréal : moins de précieuses, plus de personnalité.