Projet Pilote est un établissement multifacette qui combine une distillerie, une microbrasserie, un restaurant et un bar en un espace cohérent. La vision de cet endroit est en cours depuis plus d'une demi-décennie, aboutissant à un lieu révolutionnaire où l'expérimentation prospère. Initialement conçu comme une distillerie et un bar, le projet a évolué pour incorporer une microbrasserie, faisant de lui le premier lieu de la ville à intégrer les deux dans un même espace. Bien qu'il soit situé à côté de La Banquise, ce diner n'a pas les petites séries de gin et d'eaux de vie de Projet Pilote, ni ses bières artisanales. L'esprit collaboratif s'étend à la cuisine, qui utilise des produits du jardin sur le toit pour créer un menu de plats savoureux.