Blanc Bec se trouve juste à l’intérieur de l’ITHQ, tel un laboratoire en activité déguisé en bar à vin. Géré en collaboration avec La Famille du Lait, l’accent est mis sur les fromages québécois de petits producteurs, le pain provenant de boulangeries locales et une carte des boissons qui fait la part belle aux bières, cidres et spiritueux d’ici.

Le format est serré et pratique — des assiettes parfaites pour l’apéro, une sélection de fromages en rotation et une carte des vins qui équilibre les bouteilles du Québec avec quelques importations bien choisies. C’est calme, sans chichis, et discrètement pédagogique sans jamais donner l’impression d’un devoir à faire. Des étudiants participent souvent aux opérations, ce qui donne à la salle un sentiment de mission plutôt que de vernis.