Situé au 44e étage de Place Ville-Marie, Cappello apporte une main sûre au format de brasserie italienne du centre-ville. Le menu penche vers le classique—polpette, vitello tonnato, branzino, profiteroles—mais il n'est pas enfermé dans la nostalgie. Au lieu de cela, il s'agit de bien faire les classiques : pinsa croustillante, chicorée bien assaisonnée, plats avec retenue, et desserts qui ne vont pas trop loin. La salle équilibre le déjeuner d'affaires et la soirée en amoureux sans pencher trop fortement dans une direction ou l'autre, et l'énergie est chaleureuse plutôt que rigide. C'est un endroit du centre-ville qui connaît son public et respecte l'appétit.